Nu am intalnit niciodata pe cineva caruia nu-i placea pizza. Acest migrant economic din Napoli saracit este simbolul visului american: popularizat de comunitatea italiana, adaptat sa se potriveasca noilor gusturi mondiale si apoi exportat in intreaga lume, este povestea de succes a imigrantilor.
Bineinteles, italienii nu pot lua tot creditul pentru ceea ce este pur si simplu cea mai buna gustare din lume; dupa cum arata Oxford Companion to Food, legatura lingvistica dintre pizza si pitta este cu siguranta o coincidenta - painea a fost populara in jurul Mediteranei inca din epoca clasica, iar etruscii au copt schiacciata in regiunea toscana cu peste 2000 de ani in urma. Conceptia moderna a pizza se bazeaza in mare parte pe versiunea napolitana - nu la fel de clara ca varietatea romana, baza ar trebui sa fie moale si pliabila, dar arsa si in jurul marginii.
Oferte pizza Sector 2 - sfaturi utile
Departe de jena de toppinguri incarcate pe placile de pizza de la Chicago, adevarata pizza napolitana are doar soapta de o garnitura pentru a-si insusi farmecele proaspat coapte. Celebra pizzerie Da Michele a fost deschisa in 1870, cu un singur lucru pe meniu: Marguerita - rosii, usturoi si ierburi. Dupa ce regina Margherita a vizitat regiunea, 19 ani mai tarziu, a extins cu fermitate oferta sa pentru a include noua tendinta - rosiile, mozzarella si busuiocul, si asa ramane si astazi.
Din pacate, majoritatea dintre noi nu au niciun cuptor intr-un colt al bucatariei, asa ca urmand sfaturile este evident ca desi rezultatele nu vor fi niciodata la fel de bine ca si pizza de la Da Michele, vor fi cu siguranta mult mai bune decat o pizza cumparata refrigerata la supermarket sau care a petrecut 15 minute cu aburi intr-o cutie de pe spatele unui scuter.
Giorgio Locatelli explica in Made in Italy ca pizza trebuie sa aiba "echilibrul perfect intre o baza subtire si o garnitura moale, de aceea trebuie sa o mananci in 5-6 minute de la iesirea din cuptor ". Acesta este motivul pentru care, in Italia, pizza provine de la brutari sau de la vanzatorii de strad
Associazione Vera Pizza Napoletana (in continuare cunoscuta sub numele de AVPN) este de obicei stricta in acest punct, specificand o faina fina macinata 00.
Reteta de baza cere faina neteda (de preferinta italian de tip 00), sugerand macinareacat mai fina . Aluatul este lipicios si greu de manevrat, dar rezultatul final este bun: chewy, crocant pe partea inferioara si cu o aroma placuta.
Reteta de pizza din Locatelli Made in Italy, intre timp, opteaza pentru un blat destul de dur. Dupa cum observa expertii, aluatul este "foarte moale si lipicios", in masura in care gasesc dificila tehnica pliabila si, odata copiata, pizza este, desi gustoasa, destul de dura - nu exista nici un mijloc care sa o faca mai pufoasa.
River Cottage, brutarul Daniel Stevens foloseste o combinatie egala de faina alba si solida, intr-un ecou al alternativei sugerate de Locatelli de 00 si de faina de paine puternica. Este destul de pufos, chiar si atunci cand sfidam instructiunile si facem un blat mai subtire de 5mm specificat, dar cu siguranta mai moale in textura decat alte tipuri de pizza.
Cartea de bucate clasica italiana "River Cafe" ne arata o reteta imprumutata de la Chez Panisse din California, care foloseste un aluat de secara, lasat sa fermenteze aproximativ o jumatate de ora inainte de a fi combinata cu un aluat puternic de faina.
